Четверг, 09.09.2010, 10:06

Лакомка

ОСНОВНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ

Заварные кремы быстро скисают и портятся, особенно если их хранить в теплом месте. Чтобы заварной крем не пригорал, его нужно нагревать в кастрюле с толстым дном на небольшом огне и размешивать не веничком или ложкой, а деревянной лопаткой, которая плотно прилегает к дну кастрюли. После варки крем охлаждают примерно до 10° в холодильнике. При отсутствии холодильника кастрюлю с кремом надо поставить в холодную воду или между кусками льда, покрыть сверху другой кастрюлей (тазом), на которую также положить лед (снег) и посыпать его солью. В таких условиях крем быстро охлаждается. Во избежание образования плотной корочки поверхность крема посыпают сахаром или в процессе охлаждения крем периодически перемешивают. Охлажденный крем быстро используют для приготовления изделий. Заварные кремы не следует применять для украшения ... Читать дальше »

Категория: Кремы | Просмотров: 1278 | Добавил: admin | Дата: 02.06.2008

Кремы сметанные

Крем сметанный

Ингредиенты
На 1 стакан сметаны - ½ стакана сахарной пудры, 10 г желатины.
Как готовить
Сметану влить в кастрюлю, добавить сахар, ванилин, поставить на лед или в холодную воду и металлическим веничком взбивать до тех пор, пока объем сметаны не увеличится, примерно, вдвое. После этого в сметану, по-мешивая ее веничком, влить тонкой струйкой растворенную теплую желатину. Полученный крем, хорошо перемешав, немедленно разлить в вазочки или фор-мы и охладить.

Крем из сметаны можно приготовить с добавлением пюре из свежих ягод:

земляники, клубники, малины и др. Ягоды надо перебрать, промыть в холод-ной воде и протереть сквозь волосяное сито, а затем смешать со взбитой сметаной (перед тем, как вливать желат... Читать дальше »

Категория: Кремы | Просмотров: 1578 | Добавил: admin | Дата: 01.06.2008

1 2 »

Рецепты тортов

Сахарные глазури и пасты

Кремы

Наш опрос

Календарь новостей

Друзья сайта

Отбеливание зубов, стоматология в Москве
Опытный врач диетолог приглашает вас в Медицинский Центр Города
Полтраф: датчик уровня воды в Петербурге
gps приемники навигаторы
электроизоляционные эмали данные на сайте.