|
Четверг, 09.09.2010, 10:04
Лакомка
Главная » Сахарные глазури и пасты
ПОМАДКА САХАРНАЯ
Помадка предназначена для более длительных манипуляций с украшениями и сохнет значительно дольше. Для этих целей ее изготавливают с применением сирова глюкозы. Процесс изготовления точно такой же, как у королевской глазури, только вместо воды добавляется примерно 50% к весу сахарной пудры сиропа глюкозы. Для удобства смесь замешивается в нагретом состоянии.
Готовая помадка хранится плотно завернутой в пищевую полиэтилкновую пленку. Для работы она должна быть плотной, но пластичной. Высохшушую помадку надо немного разогреть и добавить немного горячей воды, затем тщательно замешать, чтобы она стала мягкой и пластичной.
Такая паомадка используется и для гладких покрытий, и для различных рельефных и орнаментных ук... Читать дальше »
|
За рубежом выпускаются концентрированные фруктовые смеси на основе сахара, которые тоже иногда называют цветными глазурями.
Такая смесь обычно состоит из сахара, сиропа глюкозы, красителей и ароматизаторов. В качестве вяжущего вещества иногда используют желатин животного происхождения, но чаще всего применяют более благородные пектины.
Для примера привожу состав "абрикосовой" глазури французской фирмы "BAKE MARK France" : сахар, вода, сироп глюкозы, фруктоза, растительный желирующий агент (Е440 - пектин), окислитель (Е330 - лимонная кислота), абрикосовый ароматизатор, желтый краситель (Е102-Е110).
Такие глазури перед употреблением надо разводить в воде и обязательно кипятить, чтобы растворить вяжущее вещество. Наносить глазурь на изделие надо в горячем виде до ее застывани... Читать дальше »
|
|
|
| Календарь новостей | | « Сентябрь 2010 » | | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс | | | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | | 27 | 28 | 29 | 30 |
|
|
|
