Это легкая, похожая на меренгу глазировка. При высыхании она покрывается сверху хрустящей корочкой, оставаясь внутри еще мягкой. Таким «инеем», пока он не застыл, можно украшать сладости, торты и бисквиты. Но класть свежие фрукты на «иней» следует только после того, как он высохнет полностью. В противном случае ферменты, содержащиеся в соке свежих фруктов, могут частично растворить глазировку. Это не относится к цукатам, даже, если они в сиропе.
Необходимо заранее приготовить и хорошо просеять примерно 350-400 грамм мелкой сахарной пудры. Также приготовьте 45 грамм (три полные столовые ложки) сиропа глюкозы, не патоки! Понадобится 4 белка от свежих яиц среднего размера, 3 грамма лимонной кислоты или две чайные ложки винного камня.
Это универсальная, густая, маслянистая глазурь легка в приготовлении и в работе, а дети, пожалуй, предпочитают ее любой другой, потому что она не застывает до конца и ее можно слизывать как крем. Жировую глазурь можно наносить полосами, затем выглаживать ножом-мастихином или выдавливать из кондитерского мешка в виде завитков, розочек, узоров, использовать для начинки и глазировки бисквитов, швейцарских рулетов и тортов-мадейра. Этот рецепт рассчитан на получение 500 г глазировки, что достаточно для покрытия круглого 20-сантиметрового торта.
Необходимо заранее приготовить и хорошо просеять примерно 250-300 грамм мелкой сахарной пудры. Также заготовьте 150 грамм специального "кремового" маргарина, который допускается заменять сливочным не соленым масло... Читать дальше »
