Эта глазурь образует твердую, хрупкую, глянцевую поверхность. Рецепт рассчитан на одноразовую порцию глазури, которой вполне должно хватить на один фигурный рождественский тортик.
Необходимо заранее приготовить и хорошо просеять примерно 250-300 грамм мелкой сахарной пудры.
1. Аккуратно отделить белок свежего крупного яйца в начисто вытертый сосуд, желательно стеклянный. Напоминаю, что следует тщательно выполнять это действие и не допускать попадания желтка в белок. Даже очень малое количество желтка сильно снизит вяжущую способность белка куриного яйца. Если найдете "альбумин", то его достаточно взять всего 3-5 грамм в порошке.
2. Сначала перемешать белок, затем ускоряя движение руки взбить его, но не очень сильно. Легче всего это д... Читать дальше »
