Главная » 2008 » Май » 21 » Декоративные детали и украшения из цветного листового материала.
Декоративные детали и украшения из цветного листового материала.
17:41
Листовой цветной материал - в основном тонко раскатанная цветная марципановая масса - очень легко поддается обработке и раскройке с помощью различных ножиков и высечек. В самом
простейшем случае можно обойтись обычными ножиками и геометрическими
высечками для теста. Если не бояться экспериментировать, применить
выдумку, то этими простыми средствами тоже можно мастерски украсить
торт методом плоских декораций. Марципан
На 460 гр: 225 гр (8 oz) молотого миндаля 115 гр (4 oz) сахара, просеянного 115 гр (4 oz) сахарной пудры, просеянной 1 ст л лимонного сока несколько капель миндальной эссенции 1 маленькое яйцо или 1 средний белок пищевой краситель по желанию
Марципан подходит для множества случаев, им можно украшать выпечку или использовать как основу перед тем, как накладывать на торт помадку.
1. Просеять молотый миндаль, сахар и сахарную пудру в миске, перемешать. Сделать в середине колодец и вылить в него лимонный сок, миндальную эссенцию и достаточно яйца или яичного желтка, чтобы получилось мягкое, но плотное тесто. Смешать деревянной ложкой.
2. Скатать марципан в шар. Слегка присыпать стол сахарной пудрой и замесить руками до однородности. Завернуть в пленку и хранить в полиэтиленовом пакете до необходимости. Его можно окрасить пищевыми красителями, если необходимо.
Ниже приводим вид цветной марципановой массы (мастики), которую используют не только для обтяжки тортов, но и для выкроек деталей плоских декораций.
Ниже приводим вид нарезки полосок и ленточек из цветного листового материала.
Хорошо видно, что полоски и простые геометрические пластинки можно нарезать обычным ножиком, лучше использовать специальные фторопластовые из наборов для работы с марципаном. Для удобства можно применять обычные канцелярские линейки или лекала для черчения (они могут быть металлическими или пластиковыми). При массовом производстве используются специальные кондитерские резаки с регулируемой шириной реза.
Ниже на трех фотографиях показаны приемы высечки простейших геометрических плоских декораций из цветных листовых мастик .
Как видно из проведенных выше примеров можно использовать самые простые жестяные высечки для теста, наборы которых иногда можно найти в хозяйственных магазинах. За рубежом выпускают наборы и простых и более сложных высечек для этих целей. Такими высечками можно работать практически с любым листовым материалом - с листами теста, марципана, шоколада, всех видов мастик, помадок и глазурей.
На фото ниже показаны примеры украшений тортов с помощью плоских цветных декораций, вырезанных из кондитерского листового материала.
Плоские декорации применяются или отдельно или совместно с другими способами украшения тортов. Плоские декорации прикрепляются к поверхности торта, с помощью сахарного клея на основе белка или просто смачивая поверхность водой. Ниже показан пример украшения торта с помощью плоских цветных декораций, в виде многослойной фигуры новогодней елочки.
Плоские декорации выкраиваются отдельно, затем собираются в целостную декорацию согласно заранее разработанной концепции. Затем, заранее приготовленные плоские декорации прикрепляются к поверхности торта.
Ниже показаны другие примеры изготовления плоских украшений тортов.
Крупным планом показаны способы сборки готовых многослойных декораций из вырезанных заранее цветных деталей.
На последнем фото приводим примеры других декораций для украшений тортов.
Таких простых, но эффективных плоские декораций можно придумать и заранее поготовить великое множество для различных торжественных событий. Для детских тортов много идей можно почерпнуть в обычных книжках-раскрасках, оттуда легко можно перерисовать выкройки деталей.
