Для шоколадного теста: 125 г простой муки 15 г какао порошка 1/2 ч л мелкой морской соли 60 г сахарной пудры 60 г сливочного масла, размягченного 225 г горького шоколада (минимум 60%), растопленного 1 яичный желток
Для бисквитного слоя: 1 крупный яичный белок 2 ч л порошка яичного белка 40 г сахарной пудры 50 г молотого миндаля 1 ст л простой муки, просеянной 2 ст л кофейной эссенции 2 ст л кофейного ликера
Для заварного крема "Мокка": 125 мл жирных сливок 4 ст л молока 2 ст л свежезаваренного крепкого кофе, охлажденного 1 крупное яйцо, взбить 50 г сахара
Инструкция Это не быстрый рецепт, созданный известным английским кулинаром Гордоном Рамзеем,... Читать дальше »
На 12 порций: 150 г горького шоколада 125 г сливочного масла 5 яиц 1 щепотка соли 125 г сахара 50 г крахмала 50 г муки 1 чн. л разрыхлителя 50 г молотого миндаля мякоть 1/2 стручка ванили Для сливочного крема: 250 мл сливок 2 стручок ванили 4 яичных желтка 100 г сахарного песка 250 г сливочного масла 125 г горького шоколада
Расплавить шоколад со сливочным маслом. Отделить белки от желтков. Взбить до образования пены желтки с сахаром. Взбить белки с солью. Перемешать муку, крахмал, разрыхлитель, миндаль и ванильную мякоть. Ввести белковую пену, желтки с сахаром и шоколадно-сливочной массой. Выпекать тесто в раз форме (0 26 см), смазанной жиром, около 45 мин при 80 С. Вскипя... Читать дальше »
Для крема 500 г сметаны 20% или 25% 1 чашка 200 мл сахара 1 ч.л. желатина 2-3 ст.л. персикового сиропа
Для начинки 1 б консервированых персиков
Перед началом приготовления теста для бисквита включаем духовку и прогреваем ее в течение 15-20 минут, убавляем огонь до наименьшего и оставляем для достижения в духовке нужной температуры выпекания бисквита.
Белки отделяем от желтков и взбиваем до образования пены. Добавляем сахар и лимонный сок, взбиваем 10-15 минут. Добавляем желтки, аккуратно перемешиваем круговыми движениями. Просеиваем муку, круговыми движениями тщательно, но аккуратно вымешиваем тесто, чтоб не было комочков.
